Sopa de inverno branca com molho de pesto

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 alho poró picado (usar somente a parte branca e verde clara)

1 nabo descascado e cortado em cubos

4 mandioquinhas descascadas e cortadas em cubos

1 talo de aipo descascado e fatiado

5 copos de água com Ossem sabor frango (parve)

1 ½ copo de leite

uma pitada de pimenta branca

sal

Pesto

2 copos de folhas de manjericão

1 dente de alho

10 colheres de sopa de castanhas

3 colheres de sopa de azeite de oliva

sal e pimenta

Modo de preparo

Numa panela grande coloque o azeite para esquentar. Refogue o alho poró para ele ficar transparente e macio mas, não deixe dourar. Adicione o nabo, a mandioquinha e o aipo e salteie por 7 minutos . Coloque o caldo e ferva. Depois que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo até os legumes ficarem macios. Adicione o leite, o sal e a pimenta.

Bata a sopa no liquidificador ou no Mix até obter um creme liso.

Para fazer o pesto, coloque todos os ingredientes ( com exceção do azeite) no liquidificador ou multi processador . Ligue a máquina e triture as folhas, o alho e as castanhas. Em seguida, adicione o azeite aos poucos. Tempere com sal e pimenta.

Coloque a sopa num prato fundo ou numa caneca com ½ colher de chá de pesto no centro. Enfeite com uma folha de manjericão.